易甲兵和易度父子介绍传统制酱技艺。（本报记者 李新辉 摄）

本报记者 王希台 通讯员 陈俊杰

“寻找供销记忆 传承供销精神”系列报道①

编者按

认真回顾走过的路，不能忘记来时的路，继续走好前行的路。为进一步弘扬“扁担精神”和“背篓精神”，市供销合作总社在全市供销系统启动了“寻找供销记忆”主题活动。本报特推出“寻找供销记忆 传承供销精神”系列报道，以“讲好供销故事、传播供销声音”为主线，积极挖掘好“老职工、老物件、老照片、老故事、老建筑”背后的精彩故事，敬请关注。

巍巍昭山，繁华集市，作为“潇湘八景”之一的“山市晴岚”，是历代文人极力传颂推荐的胜地。

“山市晴岚”中的“山”所指的便是昭山，而“市”便是指的易家湾集镇。

青山依旧在，“山市晴岚”里的集市却早已褪去繁华，只能循着狭长的街道去寻找历史的记忆。

2023年9月11日，在岳塘区昭山镇易家湾直街，我们找到了原昭山供销社系统下的湘潭市昭山制酱厂，虽历经60年风雨，仍有浓郁的酱香飘往老街。

“易家湾镇的主街叫直街，直通湘江码头，以前铺的都是麻石路。”今年80岁的易甲兵说，自己16岁到昭山制酱厂当学徒，从事酱油制作整整44年，退休也一直住在直街。

易甲兵介绍，昭山制酱厂创办于1963年，这里以前还有钱庄、五金厂、粉末冶金厂、水运处，林林总总加起来有40多个单位，铺面林立，极尽繁华。

“每年过完正月十五，我们就要开始忙碌了，要赶在端午节前把酱坯制作好。”易甲兵说，制酱时间长达7个月，要晒满180天，到中秋节时便有了酱油。

在计划经济时代，昭山制酱厂有350公斤的大酱缸100口，年产酱油7万公斤，其生产的酱油、酱菜等产品则主要供应长沙和株洲，“昭山牌”酱油也曾获得省优产品。

上世纪90年代末，昭山制酱厂改制。2006年，易甲兵舍不得这个老厂，也舍不得老街，筹资买下了老厂房，并将制酱手艺传给了儿子易度。

如今51岁的易度，将老父亲的手艺完全继承下来，所以昭山制酱厂仍能飘出酱香味。

疫情过后，今年易度制作了7大缸酱坯，目前正在二楼屋顶晾晒发酵。在二楼平台，我们看到酱缸整齐地摆放着。揭开一个酱缸的盖子，一股浓郁的酱香扑鼻而来。易度介绍，这黑乎乎的糊状物就是制作酱油的酱坯。

说起传统的制酱技艺，易度开始滔滔不绝：“浸籽、蒸煮、拦抖、发酵、踩缸、晒坯、取油、杀菌、调制等工序必须一道不少地规范操作，每道工序还要求技术到位，发酵和调制技术是保证高品质酱油的关键。”

因为不添加任何添加剂，采用纯手工古法制酱，昭山制酱厂的酱油酱香浓郁，至今仍拥有不少粉丝。

“不少老顾客还是会来购买豆瓣酱和酱油，他们喜欢的就是这个老味道。”易甲兵说，易家湾直街的生活让他难以忘怀，因为他人生最美好的青春时光都是在这里度过的。至今，易甲兵仍保存了不少“昭山牌”酱油的商品标签，翻阅这些资料时，他似乎又看到了昔日制酱厂忙碌的画面……

如今，大多数居民已搬离这条老街，除了制酱厂，老街上的其它店铺和作坊，基本已经寻不到踪影。老街上，一眼看得到的人也就七八个，老居民们围拢在一起，聊着往事。街面上的房屋也多已破败，但看起来却依然很美。

责编：周冠成

来源：湘潭日报